LES RECETTES TURQUES EN FRANCAIS
Gateau,Yaspasta
Peynirli Pide
Pour la pâte:
500 gr de farine , 1/2 verre du lait tiède , 1/4 verre de l'huil de tournesol , 1 levure boulanger , sel , suiffisament de l'eau tiède pour faire la pâte ,
fromage feta turque , persil , 3 oeufs ,
Turkish feta cheese, parsley, 3 eggs,
Hamuru icin:
500 gr un , 1/2 su brdk ilik sut , 1/4 su brdk aycicek yagi , 1 pkt hamur mayasi , tuz , hamur yapmak icin yeteri kadar ilik su ,
Ic malzeme:
peynir , maydonoz , 3 yumurta,
ic harcinda kiyma yada sucuk da kullanabilirsiniz
.............................................................................................................
Malzemeler
Harci icin
1 su bardağı beyaz peynir
maydonoz
2 adet yumurtanın beyazı
Hamuru için malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
yarım paket yaş maya
alabildiği kadar un
1 tutam tuz
Peynirli pide yapılışı
Peyniri yumurta ve maydonozla karıştırıp bekletin. 1 su bardağı ılık süte yaş mayayi ilave edip karıştırın, sonra da yoğurma kabına alın. Sıvı yağ, yoğurt, tuz ve alabildiği kadar un koyup yumuşak bir hamur yapın. Mayalanması için 40 dk. bekletin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak tezgahın üzerinde eilinizle açın. İçine hazırladığınız karışımı uzunlamasına koyup uçlarını elinizle bastırın. Yağlanmış fırın tepsisine aralık olarak dizip 20 dk. bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürün, 200 derecelik fırında pişirin
VIANDE A LA CORIANDRE / TAZE KISNISLI ET
LAHMACUN
Badem Pare ( Oktay Usta dan)
- INGREDIENTS
- 4.5 verre de farine
- 200 gr du beurre
- 4 oeufs
- 1 verre des amandes ou noisettes en poudre ( j'ai utilisé noisettes)
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 paquet de levure chimique
- Pour mettre dessus:
- jaune d'oeuf
- amande entiere
- Pour le sirop:
- 5 verre du sucre
- 5 verres eaux
- 1 morceau de citron
- INGREDIENTS
- 4.5 waterglasses flour
- 200 gr butter
- 4 eggs
- 1 waterglas of almondpieces
- 1 packet vanillasugar
- 1 packet bakingpowder
- To put on cover:
- eggyoke
- almonde
- For the syrup:
- 5 waterglasses (castor) sugar
- 5 waterglasses water
- 1 piece of lemon
Cake aux Chocolat et Fruits Secs
ELMALI KURABIYE / GATEAU AUX POMMES
HINDISTANCEVIZLI KURABIYE
CEVIZLI KURABIYE VE HINDISTANCEVIZLI PEKMEZLI KURABIYE
KAHVALTILIK COREKLER
FINDIKLI KURABIYE

Gateau aux fraises
SOUPE D'IFTAR / IFTAR CORBASI
- INGREDIENTS
- 2 Pommes de terre
- 2 carrotes
- 1 verre du lait
- 3 verres d'eaux chaudes
- sel
- poivre noire
- 1 cuillère à soupe du beurre
- INGREDIENTS
- 2 potatoes ,
- 2 carrots ,
- 1 cup milk ,
- 3 glasses of hot water,
- salt ,
- black pepper,
- 1 tablespoon butter
- MALZEME
- 2 patates
- 2 havuc
- 1 su brdk sut
- 3 su brdk sicak su
- tuz
- karabiber
- 1 ksk tereyag
Salade Rapide
-
- INGREDIENTS:
- 1/2 Céleri
- 1/3 Chou rouge
- tomate
- mayonnaise
- l'huil d'olive
- aneth
- sel
- citron
- INGREDIENTS
- 1/2 Celery
- 1/3 Red cabbage
- tomato
- mayonnaise
- olive oil
- dill
- salt
- lemon
- ICINDEKILER
- 1/2 Kereviz
- 1/3 Kirmizi lahana
- domates
- mayonez
- zeytin yagi
- dereotu
- tuz
- limon
Soupe de Chou-navet / Kohlrabi Soup / Yerlahanasi Corbasi
INGREDIENTS
1 chou-navet
1 courgette
1 pomme de terre
1 tomate
1 petit oignon
3-4 branches d'aneth frais
1 càc du beurre
sel
poivre noire
de l'eau chaude
INGREDIENTS
1 Kohlrabi
1 zucchini
1 potato
1 tomato
1 small onion
3-4 branches of fresh dill
1 spoon butter
salt
black pepper
hot water
MALZEME
1 yerlahanasi
1 kabak
1 patates
1 domates
1 kucuk sogan
3-4 dal taze dereotu
1 ymk ksk tereyag
tuz
karabiber
sicak su
RAVIOLI AU YAOURT / YOGURTLU MANTI
- INGREDIENTS:
- Pour la Pâte:
- 500 gr farine
- 2 oeufs
- sel
- suffisament de l'eau tiède
- Garniture:
- 250 gr viandes hachés
- 1 oignon
- persil
- sel
- poivre noire
- poivre rouge
- Dessus:
- Yaourte nature
- 1/3 verre de thé de l'huil
- 1 càs tomate concentré
- poivre rouge
- poivre noire
- INGREDIENTS:
- For the paste:
- 500 grams flour
- 2 eggs
- salt
- enough warm water
- Garnish:
- 250 gr chopped meat
- 1 onion parsley
- salt
- black pepper
- red pepper
- above
- natural yoghurt
- 1 / 3 glass of tea oil
- 1 tsp concentrated tomato
- red pepper
- black pepper
- MALZEMELER :
- Hamuru icin:
- 500 un
- 2 yumurta
- tuz
- aldigi kadar ilik su
- ic malzeme:
- 250 gr kiyma
- 1 sogan
- maydonoz
- tuz
- karabiber
- kirmizibiber
- Uzerine:
- yogurt
- 1/3 cay brdk siviyag
- 1 ymk ksk salca
- kirmizibiber
- karabiber
Peynirli Sahur Coregi
- INGREDIENTS
- Pour la pate:
- 250 gr de la farine
- 1/2 verre de thé d'huile de tournesol
- 1/2 verre du lait
- 1/2 p.levure de boulanger
- sel
- suiffisament de l'eau tiède
- Garniture:
- fromage et persil
- MALZEME
- Hamur icin
- 250 gr un
- 1/2 cay brdk siviyag
- 1/2 brdk sut
- 1/2 pkt hamur mayasi
- tuz
- aldigi kadar sicak su
- ic malzeme:
- peynir , maydonoz
DESSERT TURQUE / KADAYIF DOLMASI
INGREDIENTS
250 gr de Kadayif
200 gr des noix hachées
3 oeufs
1/2 verre du lait
L'huil pour friture
Sirop:
3 verre de sucre semoule
3 verre d'eau chaude
1/2 citron
MALZEMELER
250 gr kadayif
200 gr iri cekilmis ceviz
3 yumurta
1/2 cay brdk sut
kizartmak icin siviyag
Serbeti:
3 su brdk seker
3 su brdk sicak su
1/2 limon
Yapilisi: Yumurtalari bir kapta cirpiyoruz,uzerine sutu ekleyip biraz daha cirparak kenara aliyoruz. Kadayiftan bir parca alip icine ceviz koyup sariyoruz. Sardigimiz kadayifi hemen yumurtaya batirip tepsiye aliyoruz. Tepsinin bir kenarini kaldiralim,kadayiflarin fazla yumurtasi aksin. Kadayiflar bittikten sonra,kizgin yaga atip cevirerek kizartiyoruz. Kepceyle cikarip soguk serbete atiyoruz.
DESSERT AUX OEUFS / EGGS DESSERT / YUMURTA TATLISI
- INGREDIENTS 2 oeufs 2càs du yaourt nature 1/2 levure chimique suiffisament farine l'huil pour firiture et sirop MALZEME 2 yumurta 2 ksk yogurt 1/2 pkt kabartma tozu aldigi kadar un kizartmak icin siviyag ve serbet
- INGREDIENTS
- 2 eggs ,
- 2 tsp of natural yoghurt
- ,1 / 2 baking powder,
- enough flour ,
- oil for grill,
- and syrup
SULU KOFTE
BASKA BIR TARIF
MALZEMELER:
YARIM KİLO YAĞSIZ KIYMA
1 SU BARDAĞI İNCE BULGUR
1 ADET YUMURTA
1 ADET KURU SOĞAN
1 KAŞIK UN
TUZ
KARA BİBER
PUL BİBER
2 KAŞIK SALÇA
MAYDANOZ
1 KAŞIK MARGARİN
4 SU BARDAĞI ET SUYU VEYA 2 ADET BULYON
YAPILIŞI:
YARIM KİLO KIYMANIN İÇİNE 1ADET SOĞAN RENDELENİR.1 SU BARDAĞI İNCE BULGUR KATILIR VE YOĞRULMAYA BAŞLANIR TUZU VE BAHARATLARI İLAVE EDİLİR.GÜZELCE YOĞRULUNCA İÇİNE DAĞILMAMASI İÇİN 1 YUMURTA VE 1 KAŞIK UNDA KONUR YOĞRULAN KÖFTEDEN KÜÇÜK MİSKETLER YAPILIR .TENCEDEREDE MARGARİN ERİTİLİR İÇİNE SALÇA İLAVE EDİLİR 4 SU BARDAĞI ET SUYU KONDUKTAN SONRA KAYNAMASI BEKLENİR.KAYNAYAN SUYA KÖFTALER ATILIR TUZ VE BAHARAT İLAVE EDİLİR.KÖFTELER PİŞENE KADAR KAYNATILIR. SERVİS TABAĞINA ALINIR ÜZERİNE MAYDANOZ SERPİLİR............
LAHANA SARMASI
1 büyük boy lahananın dış yaprakları
1 orta boy soğan
250gr. kıyma
1 su bardağından 1 parmak fazla pirinç
3 yemek kaşığı salça
1 su bardağına yakın sıvı yağ
Tuz, karabiber
Maydanoz, dereotu
Yapılışı:
Sarma yapraklarını tuzlu suda haşlayıp soğumaya bırakıyoruz. Diğer yandan soğanı küp doğrayıp diğer iç malzemelerini de ekliyoruz. Sarmaları sardıktan sonra tencereye dizip üzerine de 1-1,5 su bardağı su koyup kaynamaya bırakıyoruz. Kısık ateşte suyunun yarısını çekene kadar pişirip altını kapatıyoruz.
KADAYIF
500 gr tel kadayıf, 200 gr ince çekilmiş ceviz, 200 gr eritilmiş ılık tereyağı
Şerbeti için
3.5-4 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su, ½ limon
Yapılışı
Toz şekeri ve suyu derin bir tencerenin içine koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-12dk ocakta tutun. Daha sonra yarım limon suyunu ekleyin. 1-2 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğutun. Derin bir kabın içine tel kadayıfını alın. Kadayıfları elinizle tel tel ayırıp küçük parçalara bölün. Daha sonra eritilmiş ılık tereyağını ekleyin. Yine elinizle tereyağını tel kadayıfına iyice yedirin. Fırın tepsisini yağlayın. Tel kadayıfı ikiye ayırın. Yarısını tepsiye yerleştirin. Kavanozun tabanı ile kadayıfların üzerini iyice bastırın. Bastırırsanız dilimlenirken kalıp gibi çıkar. Hava boşlukları içinde kalmayacak şekilde bastırın. Daha sonra üzerine eşit olacak şekilde ince çekilmiş cevizi serpin. Kalan tel kadayıflarını da üzerine yerleştirin. Yine kavanozun tabanı ile hava kalmayacak şekilde mutlaka bastırın. Elinizle de bastırabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan yaklaşık 15 dk sonra (ılığa yakın iken) soğuk şerbeti üzerine eşit bir şekilde gezdirin. Şerbetini çekip dinlendirdikten sonra servis edin. Uzerini istediginiz gibi susleyebilirsiniz.
(HARLA ) Soupe aux lentilles vertes / Mercimekli un corbasi
Courgettes farcies / Kabak dolmasi
- INGREDIENTS:
- 3 courgettes , 100 gr de viande haché , 1 oignon , 1 cuillere à soupe de tomate concentré , 1/2 verre d'eau de boulgour gros , 1/2 verre d'eau de riz , 1 cuillere à soupe d'aneth haché , sel , poivre rouge ,
- poivre noire,
- INGREDIENTS:
- 3 zucchini,
- 100 grams of minced meat,
- 1 onion,
- 1 tablespoon of tomato concentrate,
- 1 / 2 cup of water bulgur roughly
- 1 / 2 cup of rice
- 1 tablespoon of chopped dill,
- salt, red pepper, black pepper,
Courgette / Kabak yemegi
Cake aux raisins / Grapes cake / Uzumlu kek
- 3 oeufs -3 yumurta - 1 vers de sucre semoule - 1su brdk toz seker
- 1/2 vers d'huil de tounesol - 1/2 brdk siviyag
- 1/2 vers du lait -1/2 brdk sut
- 1 p sucre vanille -1 pkt vanilya sekeri
- 1 p Levure chimique - 1 pkt kabartma tozu
- 2.5 vers de farine - 2.5 brdk un
- raisin sec noire et jaune - siyah ve sari uzum,ceviz
- noix
Tarte aux pommes et aux noix / Cevizli elmali tart
Poaca Pide Halka
L'artichaut / Artichoke / Enginar
Dereotulu enginar
3 Kisilik
Malzeme:
-6 ortaboy enginar
-1 sogan
-2 ksk zeytinyag
-1 yksk salca
-biraz dereotu
-tuz
-limon
-su
Yapilisi:
Enginarlarin kabuklarini soyun,3 su brdgi limonlu suda 20 dk bekletin,
2-3 brdk kaynamis suda uzerinede biraz limon ekleyerek yumusayincaya kadar haslayin
Diger bir tencereye 2 ksk zeytinyagini ve ufak dogranmis sogani koyun,2-3 dk kisik ateste kavurun.
Uzerine salcayi ekleyip 1 dk kavurun,dogranmis dereotunu,tuzunu (istege gore biraz kirmizi biber)ilave edin.
hasladiginiz enginarlarin kalan suyunu ekleyin, 10 dk kisik ateste pissin,daha sonra enginarlari bu sosa ekleyin,10 dk da enginarlarla birlikte pisirin.
Eksili,dereotulu guzel bir yemek.
Kendi suyuyla pistigi icin besin degeri kaybolmuyor.
Bu tarif kucuk tencerede ve 3 kisilik ...
Kisi sayisina gore 2 yada 3 katina cikarilabilir
Soupe de yayla / Yayla Soup / Yayla Corbasi
TAVUKLU BULGUR PILAVI
YESIL ZEYTINLI PATATES SALATASI
MALZEMELER: 8 orta boy haslanmis patates, 2 rendelenmis havuc, 1 bag maydonoz, 4 - 5 adet yesil sogan 200 gr biberli yesil zeytin, siviyag, tuz, karabiber, kirmizibiber, 1 limon, YAPILISI: Haslanmis patatesleri iyice ezerek pure haline getiriyoruz.Iki esit parcaya ayiriyoruz.Yarisina tuz karabiber,kirmizibiber,biraz siviyag,limon ekleyip karistiriyoruz,icine ince dogranmis yesil soganlari ve maydonozuda ilave edip bir kenara aliyoruz. Kalan patateslere yine tuz karabiber,kirmizibiber,limon biraz siviyag ekleyip ,karistiriyoruz.Icinede ince rendelenmis havuclari ilave edip biraz daha karistiriyoruz. Derin bir kaba strec filmi seriyoruz.Yuvarlak kestigimiz biberli yesil zeytinleri altindan baslayarak diziyoruz(zeytinleri ben uce kestim). Biraz yanlari yukseltip yesillikli olan patatesleri icine yerlestiriyoruz.Zeytinleri dizerek bu isleme devam ediyoruz. Daha sonra havuclu karisimida bu sekilde kabimiza doldurduktan sonra strec filmi uzerine kapatiyoruz.Patatesler kabimizin agzina kadar dolmasi ve uzeri duz olmasi gerekiyor.Yarim saat buzdolabinda bekletiyoruz.(Buzlukta degil).Dolaptan cikardigimiz patates salatamizin strec filmini aciyoruz,duz bir tabaga ters cevirip,yanlardaki streci de acip servis yapiyoruz. Yaspasta gibi dilim dilim kesiyoruz.Isterseniz 3 renklide yapabilirsiniz,Patateslerin bir kisminada rendelenmis ve limon,zeytinyag,tuzla terbiye edilmis karalahana ekleyip mor renk elde edebiliriz.
KAHVALTILIK CEVIZLI BIBER
MALZEMELER 200 gr cekilmis ceviz ici , 1 orta boy sogan , 1 yemek kasigi aci biber salcasi, yarim cay kasigi kimyon, yarim cay kasigi tuz, 1 dilim ekmek ici, 1 cay bardagi su, zeytinyag YAPILISI: Cekilmis ceviz icine cok ince dogranmis sogani ,biber salcasini,ekmek icini,kimyonu,tuzu koyup yavas yavasta su ekleyerek iyice karistiriyoruz. Servis tabagina alip uzerine sizma zeytinyagi gezdiriyoruz.
ELMA SEPETI
MALZEMELER: 1 Paket oda sicakliginda yumusamis margarin, 2 yumurta 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya sekeri, Aldigi kadar un. IC MALZEMESI: 2 elma yarim su bardagi cekilmis ceviz 2 kasik toz seker biraz tarcin YAPILISI: Once elmalarin kabugunu soyup rendeleyelim, bir tavaya rendelenmis elmalari sekeri,cekilmis cevizleri biraz tarcini koyup hafif pisirelim, sogumasi icin kenara alalaim. Tum malzemeyi karistirarak yumusak bir hamur elde edelim. Biraz dinlendirdigimiz hamurdan cevizden biraz buyuk parcalar alip yuvarlak bezeler yapalim.Merdaneyle 4 yada 5 milim kalinliginda acip ortasina elmali harctan koyalim,hamurun yanlarindan tutarak bastiralim ve cicek yada yildiz sekli verelim.Yagli kagit serilmis tepsiye dizip,150° firinda beyaz kalacak sekilde pisirelim. Kurabiyeler soguduktan sonra servis tabagina alalim.
MEYVELI YASPASTA
MALZEMELER: KEKI ICIN: 4yumurta, 1 su bardagi seker, yarim cay bardagi siviyag, 1 cay bardagi yogurt, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1.5 su bardagi un KREMASI ICIN: 2 paket pasta kremasi, 2 su bardagi sut UZERI ICIN: cekilmis ceviz ici, cilek,kivi,visne,yenidunya, YAPILISI: Yumurtalarin sarisini ve beyazlarini ayiriyoruz,sarisina sekeri ilave edip mikserle 3dakika cirpiyoruz.Beyazlarinada cay kasiginin ucuyla tuz ekleyip krema kivamina gelene kadar cirpiyoruz.Sonra ikisini tahta kasikla yavasca karistirip,siviyagi ve yogurduda ilave ediyoruz.Un, vanilya,kabartma tozunuda ekleyip kek hamurunu hazirliyoruz.Kek kalibimizi margarinle yaglayip unluyoruz.Onceden isitilmis 150°firinda pisiriyoruz. Kek soguduktan sonra 3 esit parcaya kesiyoruz. 2 paket krema ve 2 su bardagi sutu mikserle cirpip,kremamizi dolapta 30 dk bekletiyoruz. Uc katli kekimizin ortasina ve uzerine bu kremadan koyup ,yanlarinida kremayla siviyoruz. Pastamizi hazirladiktan sonra ,once ceviz iclerini yanlara ekliyoruz,sonrada uzerini ince dilimlenmis meyvelerle susleyip,buz dolabinda 3-4 saat beklettikten sonra servis yapiyoruz. Meyveli pastalarin uzerine jole kullanilinca daha parlak duruyor. Helal jelatinden olmadigi icin ben hazir jole kullanmiyorum.
PEYNIRLI POGACA
MALZEMELER : HAMURU ICIN: 500 gr un, 2 yumurta,birinin sarisi uzerine, 1 su bardagi yogurt, yarim paket margarin (oda sicakliginda yumusamis), yarim cay bardagi siviyag, 1 paket kabartma tozu, biraz tuz, ilik su IC MALZEME: peynir, maydonoz, UZERINE: 1 Yumurtanin sarisi, Corekotu, YAPILISI: Unu bir kaba aliyoruz,kabartma tozunu ilave edip karistiriyoruz,ortasini havuz seklinde aciyoruz. Margarini,yogurdu,siviyagi,tuzu unun icine alip yavas yavas karistiriyoruz. Ilik su katarak yugurup yumusak bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan kucuk bezeler yapiyoruz,merdaneyle biraz actigimiz hamurlarin her iki kenarini bicakla kesiyoruz.Ortasina peynir ve maydonozlu icden koyarak,her iki ucu birbrinin ustune kapatip ortasi acik kalacak sekilde birakiyoruz.Uzerine yumurta sarisi surup, corek otu atiyoruz.Onceden isitilmis 200° lik firinda pisirip servis ediyoruz.















