MAGREP KURABIYELERI / LES GATEAUX MAGHREBINS

Hurma dolgulu Kurabiye/ Gateaux fourrés à la datte

INGREDIENTS

pour la pâte: 

250g de farine de gruau

125g de beurre

50g de sucre glace

2 càs d'eau de fleur d'oranger

pour la garniture:

350g de pâte de dattes

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 càc de canelle en poudre

PREPARATION

Mélanger le sucre glace et le beurre.

Ajouter la farine et l'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'à former une boule.

Etaler la pâte assez finement, 3 à 4 mm d'épaisseur.

Détendre la pâte de datte avec  la fleur d'oranger et la cannelle.

Former des boudins de pâte de dattes, et enrouler la pâte autour. Bien souder la jointure en appuant bien puis en roulant le boudin avec la paume de la main

Découper des tronçons et cuire à 180°C pendant 15 min environ
Saupoudrer de sucre glace.
-------------------------------------------------------------------------------------------
MALZEMELER

Hamuru icin
250 gr un
125 gr tereyag
50 gr pudra sekeri
2 yemek kasigi portakal cicegi aromasi

Garnitur icin
350 gr hurma harci
2 yemek kasigi portakal cicegi aromasi
1 yemek kasigi tarcin

YAPILISI

Tereyagini ve pudra sekerini karistirin.
Unu ve portakal cicegi aromasini ekleyip iyice yugurun.
Hamuru 3-4 mm kalinlikta acin
Hurma harcina tarcin ve aroma ekleyip karisitirin.
Karisimi yuvarlayarak uzunca seritler yapin.
Actiginiz hamurun ortasina koyup, hamuru kapatin.
Yapilan ruloyu 4-5 cm boyunda kesin ve yagli kagit serili tepsiye dizin.
180° li firinda 15 dk pisirin.
Soguduktan sonra uzerine pudra sekeri serpin.

NOT:
Hazir hurma harci tercih etmiyorsaniz.
 Hurmalarin cekirdeklerini cikarin.(500gr)
Kuskus tenceresinin alt kismina 2 su bardagi,su koyup kaynatin ve hurmalari icine atin, 15 dk buharda haslanmasini saglayin.
Isterseniz kabuklarini soyun,isterseniz oyle birakin.
(Bilmeyenler icin: Kuskus tenceresi 2 kisimdan olusuyor. Alt kismi normal tencere ve ust kismi delikli tencere)
Daha sonra robotto cekin ve hurma hamuru elde etmis olursunuz.

Isterseniz hurmali karisima, cekilmis badem,ceviz de ekleyebilirsiniz.

Susamli Balli Bademli Babuch/ Babouches au sésame et amandes

 INGREDIENTS

500 gr de sésame,

500 gr de farine, 
2 oeufs
1/2 levure chimique

120 gr de beurre

 1 verre d'eau de fleur d'oranger, 
un peu de cannelle
1 pincée de sel
amandes frites

de l'huile 
miel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, rajouter petit à petit eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte agréable à travailler, qui se tient bien en boule.
Ëtaler la pâte plus ou moins finement et découper des ronds à l'emporte pièce. Mettez la farine si ça colle pour étaler.

Pincer chaque cercle en ramenant les deux cotés et en pressant légèrement pour que les gâteaux ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Faire frire les amandes dans l'huile jusqu'à ce quelles soient bien dorées

Passer les gâteaux à la friture en les retournant afin qu'ils soient dorés sur toute la surface puis les passer directement dans du miel chaud et garnir de 2 amandes à chaque bout.

Vous pouvez visiter le site ici . Merci pour le partage
http://www.couscousetpuddings.com

---------------------------------------------------------------------------------------------
MALZEMELER
500 gr susam
500 gr un
2 yumurta
1/2 paket kabartma tozu
120 gr oda isisinda tereyag
1 su bardagi portakal cicegi aromasi
biraz tarcin
biraz tuz
1 su bardagi Bal (yetmezse miktarini ayarlayabilirsiniz)
Suslemek icin yeteri miktarda Kavrulmus badem
Kizartmak icin siviyag

Yapilisi
Bademleri siviyagda kizarana kadar kavuruyoruz.
Bali bir tencereye alip isitiyoruz
Portakal cicegi aromasi haric butun malzemeleri karisitirin. Sonrada yavas yavas aromayi ekleyerek guzel bir hamur elde edin.
Hamuru normal kalinlikta acin ve yuvarlak bir kalipla kesin.
Sonra uclarini birlestirerek iyice birbirine yapistirin, piserken acilmasin.
Onceden isitilmis siviyagda her tarafi kizaracak sekilde cevire cevire kizartin.
Sonrada hemen sicak bal surubuna batirin.
Babuch larin uclarindaki acik yerlere kavrulmus bademlerden yerlestirin.
Harika bir tat. Tavsiye ederim Hayatcemresi:)

Tarifi aldigim bloga burdan ulasabilirsiniz
video

Bayram ikramlari / Les gateaux pour L'aid el adha " la fête du mouton "

KURBAN BAYRAMI 2012 / L'AÏD EL ADHA 2012 / FËTE DE MOUTON 2012

Mini pastalar / Les petits gateaux

MALZEMELER

Keki icin

4 yumurta

1/2 su bardagi seker

1 paket vanilya sekeri

1/2 cay bardagi siviyag

1/2 cay bardagi sut

1 paket kabartma tozu

Aldigi kadar un

Uzerine

1 paket krem santi

1 bardak soguk sut

Findik tozu

Ufalanmis kakaolu kek parcalari

Rondoda cekilmis sade kek parcalari

YAPILISI

Yumurtalarin aklari ile sarilarini ayirin.

Yumurta aklarina biraz tuz atip mikserle krema haline gelene dek cirpin.

Sarilarina toz sekeri ilave edip rengi acik sari olana kadar cirpin.

Sonra krema haline gelen yumurtalarin aklarini sari karisima ilave edin ve karisitirin.

Sutu, siviyagi ve vanilya sekerini ekleyip hafif karistirin.

Unla karistirdiginiz kabartma tozunu eleyerek karisima ekleyin ve yavas yavas karistirin.

Tereyaglayip unladiginiz muffin kaliplarina karisimi yariya gelecek sekilde azar azar dokun.

Yaklasik 24 muffin kalibina denk geliyor.

Onceden isitilmis 160° lik firina verin ve pisirin.

1 paket Krem santiyi 1 bardak sutle cirpin ve dolabin buzluguna koyun.

Soguyan kekleri ortadan uce kesin, aynen yaspasta yapmak icin yaptigimiz buyuk parca keki ortadan uce keser gibi.

Keklerin hertarafini kasik kasik soguk sutle islatin.

Yaptigimiz santiyi sekilli ucla sikarak uzerlerini kaplayin.

En ustu, kalan kakaolu kek parcalariyla, sade kek parcalariyla ve findikla susleyin.

Dolaba koyun 1-2 saat dinlendirin.

Tuzlu kurabiyeler / Petits fours salés

MALZEMELER

2 Yumurta ( birinin sarisi uzerine)

Yarim paket tereyag

1 cay bardagi yogurt

Yarim cay bardagi siviyag

1 paket kabartma tozu

biraz tuz

Aldigi kadar un

Uzerine

Corekotu, susam, hashas

1 yumurta sarisi

YAPILISI

Un ve kabartma tozu  haric tum malzemeler karistirilir.

Kabartma tozunu una katip ,karisima eklenir, sonrada ele yapismayacak bir hamur elde edilir.

Hamurdan 2 yada 3 beze yapip, oklavayla acilir, pasta kaliplariyla kesilir.

Yagli kagit serilmis tepsiye dizilir.

Uzerlerine yumurta sarisi surulur, susam, corekotu, hashas dokulur.

Onceden isitilmis 180° li firinda pisirilir.

Yaprak sarma / Feuille de vigne

MALZEMELER

İc malzeme
200gr kiyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
1 soğan
3 kasık salca
1/4 çay bardağı siviyag
Bir tutam taze dereotu
Bir tutam taze maydanoz
Çok az taze nane
Tuz, karabiber, kirmizibiber
2 su bardagi sicak su

Üzerine zeytinyağ ve limon

Kuru baharat kullanilacaksa 1 yemek kasigi dereotu ,1/2 yemek kasigi maydanoz   ve 1 tatli kasigi nane. İstege göre azaltılır yada cogaltilir.
Tencereye siviyagi koyup kiymayi kavuruyoruz.
Çok ufak dogradigimiz soğanları icine katip soğanlarla birlikte bir müddet daha kavuruyoruz. Yikanan ve suyu suzulen pirinç ve bulguru tencereye aktarıyoruz. Üzerine salçayı baharatları ve tuzuda ekleyip tahta kasikla kısık ateşte bir iki cevirin,üzerine hemen sıcak suyu döküyoruz.
Bir iki tasım kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Pirinç ve bulgur yumusayip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bol Soguk suyla Yıkanan salamura yaprakları hazırlanan icle sardıktan sonra tencereye alıyoruz. Üzerine biraz zeytinyağı gezdiriyoruz, yarım limon suyunuda ilave ediyoruz.
Sarmalarin uzerini İsiya dayanıklı bir tabakla kapatiyoruz. Tencereye  girecek kucuk bir tabak.
Piserken sisip dağılmasın diye.
Daha sonra tencereye 2 su bardağı sıcak su ekliyoruz . Biraz kaynadıktan sonra altını kısıyoruz. Kararmamasi icin, Tencerenin ağzını çok fazla açık tutmadan zaman zaman suyunu kontrol edip, sıcak su ilave edebilirsiniz.

Elmali pasta / Petits fours aux pommes

MALZEMELER

2 yumurta

150 gr tereyag

1/2 su bardagi pudra sekeri

2 yemek kasigi siviyag

1/2 cay bardagi sut

1 paket vanilya sekeri

1 paket kabartma tozu

Aldigi kadar un

iç malzeme

5 tane elma

2 cay kasigi tarcin

4 yemek kasigi toz seker

YAPILISI

Elmalarin kabuklarini soyup rendeleyin. 

Rendelenmis elmalari, sekeri ve tarcini tavada suyunu cekip pembelesinceye kadar kavurun.

Bir kenara alip sogumaya birakin.

Tereyag, yumurta ve pudra sekerini elinizle iyice karisitirin.

Sutu, siviyagi ilave edin biraz daha karistirin.

Vanilya sekerinide ilave edin.

Unu ve kabartma tozunu eleyerek karisima ekleyin.

Un az gelirse tekrar eleyerek un ekleyin.

 Homojen bir hamur elde edene kadar yogurun.

Ne cok yumusak nede elde dagilan bir hamur olmasin.

Tereyag oldugu icin unu fazla olursa hamur tutmaz ve ufalanir, bu durumda biraz daha sut ekleyebilirsiniz.

Daha sonra kucuk kucuk bezeler yapip yassilastirin ve oklavayla hafif acin.

Hazirlanan icten ortalara koyarak kapatin, ister poaca gibi isterseniz ucgen sekilde yapin.

Ucgen sekil  yapacaksaniz, hamurdan 3 yada 4 buyuk beze yapin, Altini ustunu hafif unlayarak oklavayla acin. Actiginiz hamuru once dorde sonrada  ortaya kucuk ucgenler cikacak sekilde capraz olarak  kesin.

Onceden isitilmis 180° lik firina verin.

Alti ustu kizarmadan pisirin.

Kurabiyeler soguduktan sonra uzerine yine kucuk elekle eleyerek pudra sekeri serpin.

Elmali pasta

KOLAY VE CABUK KAHVALTILIK COREK

 KAHVALTILIK PEYNIRLI ZEYTINLI MAYDONOZLU COREK

MALZEMELER

3yumurta

1 cay bardagi yogurt

yarim cay bardagi siviyag

yarim cay kasigi tuz

4 cay bardagi un

1 paket kabartma tozu

100 gr beyaz peynir

10-15 dal maydonoz 

yarim su bardagi dogranmis yesil zeytin

yarim su bardagi dogranmis siyah zeytin

YAPILISI

Oncelikle firini 170 ° ye ayarlayin ve isinmaya baslasin.

Yumurta, yogurt, siviyag bir kaba alinir. Uzerine tuz,un ve kabartma tozu eklenip kasikla karistirilir.

Karisima, ufalanms beyaz peynir, ince dogranmis maydonoz, dogranmis siyah ve yesil zeytin eklenip biraz daha karistirilir. Hamur  civik olmasin, tepsiye dokuldumu kek gibi kendi kendine yayilmayacak sekilde olacak kivami.

20-25 cm capindaki tepsiyi yaglayip unluyoruz ve karisimi icine dokuyoruz. Hamur kivami ne cok sert nede akici oldugundan elle rahatlikla tepsiye yayabiliriz.

Onceden isitilmis firina veriyoruz yaklasik 20-25 dk da pisiyor.

Iç pilav

FISTIKLI KUS UZUMLU TARCINLI PILAV 

Malzemeler

1.5 su bardağı pirinç

2.5 su bardağı sicak su 

1 küçük soğan

1 cay bardagi çam fıstığı

3 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

50 gr tereyağ 

2-3 kasik siviyag (fistiklari kizartmak icin

Yapılışı

Pirinç en az 20 dakika sicak suda bekletilir. Bir tencereye biraz siviyag koyup fıstıklar hafif  kavrulur  ve cok ince doğranmış soğan ilave edilerek biraz daha kavrulur. Ardından pirinç nisastasi gidinceye kadar yıkanıp süzülüp eklenir. Uzerine tereyag konur ve tereyagla princler hafif kavrulur. Uzerine kaynar su ilave edilir ve diğer malzemeler (uzum tuz tarcin karabiber) eklenir. Su kaynadığında altı kısılıp kapağı örtülerek pişmeye bırakılır.